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乐赢棋牌游戏:专门的培训非常重要

时间:2020/4/11 10:24:39  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的后面,将一大盘鸡蛋炒饭分成6小叠,整齐地堆放在盘子上。将鲈鱼沿鱼骨切成两半后,将其切成段再放到鱼形盘子中,方便消费者食用。将来,餐饮将成为这家中餐厅的日常运营。对于首席执行官高晓生而言,必须首先解决“温度”问题。温度是食物的灵魂。 “有温度,有香...
在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的后面,将一大盘鸡蛋炒饭分成6小叠,整齐地堆放在盘子上。将鲈鱼沿鱼骨切成两半后,将其切成段再放到鱼形盘子中,方便消费者食用。将来,餐饮将成为这家中餐厅的日常运营。

对于首席执行官高晓生而言,必须首先解决“温度”问题。温度是食物的灵魂。 “有温度,有香气。食物很冷,看起来没有生气。”但是,将一盘菜切成小块,肯定会冷却得更快。为了保持温暖,高小生介绍了这家餐厅目前在几个方面开展工作。例如,在上菜之前,后厨房中的碗碟将被预热至120摄氏度,这样,即使将碗碟抛掷一会儿,上菜时仍会很热。例如,在分割蔬菜时,应该要有灵巧的手。例如,应该更好地把握服务的间隔和时间。


别小看,把盘子分开好是一项技术工作。

“我们通常设计一道菜,可供3至5人食用。例如,一个虾球通常是6块。现在一张桌子上有7位客人。如果我要分餐,该怎么办?厨师在配菜区将虾变成四只,这样就得到了24块虾肉。每个标准的3块虾肉,每个分成4块。这件事必须告诉客人。”

“例如,一块黑胡椒牛肉通常有20块肉,分成7块,每块平均只有3块。数量太少,菜肴的定型效果不好,食物还不够。我们还必须与客人讨论,是否需要增加数量?”

配菜区的厨师准备并切割了原材料,厨师完成了加工,从而进入正式的饭菜分割阶段。 “要快点吃,食物不会变凉。因此,师长必须知道每个部分有多少,如何安排菜肴,以及如何使每个部分的大小和各个方面都完美。”高小生说。

碗碟分割后,会影响美观吗?高晓生介绍说,小盘子有时更精致。餐盘上留有足够的白色空间,可以为摆盘留出更多的创意空间。

总结起来,“餐后,工作流程和关键点都会有所变化。专门的培训非常重要。在某些重要的宴会上,分餐是很常见的,我们的厨房有时会组织模拟培训。”

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